公式通信販売「蝶矢庵」にて先行予約受付中です。

使用しているのは和歌山県下の協力農園で特別に生産された紀州産完熟南高梅。

梅は樹上で極限まで熟すと枝から自然に離れ落下します。その自然落下した熟度が高い梅はデリケートで鮮度管理が難しく、市場では流通していない幻の梅です。その梅を100％使用しています。

枝を離れた完熟梅は加工を待つ間にも成分が劣化するデリケートな果実なのです。梅ワイン用に収穫された梅の実は－40℃の急速冷凍で鮮度を保ちつつ氷点下で熟成させます。この製法をチョーヤでは「氷熟製法」と呼びます。この製法を経て鮮度を保ったフレッシュな梅果汁を発酵させることでフルーティーな香り、初々しい甘酸っぱい梅ワインに仕上がります。